こっぺ蟹とはこっぺ蟹とは越前ではセイコガニ、能登ではコウバコガニと呼ばれる雌の松葉ガニです。小ぶりで食べるのが大変なため、あまり市場には出回らない隠れた美食でした。脂がしっかりとのった濃厚な蟹味噌、外子（はかまについた卵）と内子（甲羅の中の卵）が芳醇な味と独特の食感、爪先まで身詰まりの良い甘い身が特徴です。

ギフトに喜ばれる逸品縁起の良い子持ちのこっぺ蟹、華やかで希少な味わいは進物にお喜び頂いています。炭平旅館では一杯づつ丁寧に調理して食べやすく甲羅に盛り付けてご用意いたしました。師と蟹通しか味わえなかった至福をお届け致します。